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第二十三章 三丝敲鱼

一盘满满当当的炒年糕很快就被众人瓜分完了,除了油光什么都没有剩下。徐畅仗着手长速度快,倒是抢到不少。

“呲啦——”

一阵响声过后,舅舅端着葱油黄鱼从厨房里头走出来。

瓷盘刚刚放稳在桌子中央,徐畅的筷子就伸出去了。作为一个沿海城市,餐桌上最常见的就是鱼虾贝蟹,哪怕就是一顿饭不吃海鲜,也是万万不存在的情况。徐畅一家四口人,桌上往往是三盘海鲜一盘肉,一盘蔬菜再加一碗汤。至于鱼,那更是每天都不会少的。

徐畅很爱吃鱼,所以熬了一个学期在帝都没有吃海鲜的他有些难受。帝都人民更好食肉,平日里以猪鸡鸭为主,且口味偏重。尤其是学校食堂,先不要说海鲜,就连牛肉都很少能看见它的身影。

再说了,吃习惯了新鲜的海货,那些死了很久又冰冻了很久的海鲜,徐畅是下不了口的。

这大概就是嘴刁吧。

“畅畅今年什么时候回学校?”

自从表姐毕业以后,除了徐畅,这一大家子的人倒是都留在温城,平时的节假日也会经常碰面吃饭,唯独少了徐畅。因此,大家都更加关系徐畅留在家里的时间,趁着有空也好多见见面。

“大概正月十五过完再走吧,二月底开学报道。”

“那这次在家里呆的时间有点短啊,二十天都没有到。”

“没办法,之前参加了比赛。”

说起这美赛,徐畅原本是不愿意参加的,因为时间太迟,寒假时间硬生生地被砍掉了一半。和有些不太恋家的男孩子不同,徐畅始终秉持着只要能多在家呆一天是一天的想法,大概还是想念这一口熟悉的味道。

但这美赛吧,三人一组,因此寻找队友十分关键,往往采取两个理工科带一个文科商科的形式。理工科的学生负责算法代码和模型建立,文科商科的则侧重于论文撰写。

身为大佬的徐畅,自然是接到了很多人的组队邀请。考虑到美赛也算是丰富简历,还可以保研加分,再加上去年拒绝了不少人今年也有些不好意思,干脆就选了合适的队友组队了。

是以,大年二十八的清晨交完终稿,就快马加鞭地赶回来了。

“畅畅接下来是大三下学期吧,课多吗?”

“不多,就两门。”

大学采取的是学分制度,必修课是一定要上的,选修课只要修够一定的学分就好。徐畅在上学期就修完了所有的选修课程,是以现在只剩下专业课了。

《通信原理》和《微机原理》。

听上去就叫人头秃。

“接下来什么打算?读研、工作还是出国?”

“出国的话,我暂时是没有这个想法的,雅思托福GRE什么的都没有考。至于是工作还是读研的话还没有想好,到时候再看情况吧。”

有些人读研是热爱学习,有些人读研是为了提升学历从而找到更好地工作。徐畅并不是那种研究型人才,对于读研并没有过于热衷。再加上这两年的实习经历也还不错,直接去找工作想必也不会碰壁。

再说了,现在是这么想的,到时候说不准又变了呢。

“三丝敲鱼来喽。”

敲鱼,顾名思义,就是用大木槌把鱼肉敲了,至于怎么敲,敲成什么样,则是技术的核心要点。和鱼圆鱼饼一样,敲鱼也是对于鱼肉的另一种独特演变。

过去人们多采用黄鱼制作敲鱼,但由于其价格昂贵,如今往往采用肉厚细嫩且刺少的鲩鱼代替。对开,去头去尾,拆除大骨,剥去鱼皮,白里透红的鲜嫩鱼肉就这样出现在面前。

与被剁成鱼肉馅的鱼圆不同,敲鱼的关键点就在一个敲字。往砧板和片成薄片的鱼片上加入淀粉,用木槌或擀面杖敲打,直至鱼片被敲打至1mm厚的均匀薄皮,是谓敲鱼。

可怎么敲?

鱼肉里富含水分,因此在敲制的过程中容易粘在木槌上,从而导致薄皮破损。为了防止粘连,需要适当地加入淀粉,但若淀粉过多,则容易覆盖鱼肉自身的鲜味且影响口感。

因此,敲鱼的关键点全在一个敲字上。

是以,只有恰如其分的材料配比和技能点加满的手法,才能造就厚薄均匀、薄如蝉翼的敲鱼。敲好的薄皮通常为圆形,用干净的剪子剪成宽约2cm的长条。入沸水汆过后过冷水漂凉,洗去多余的淀粉。

敲鱼有很多食用方法,丝瓜炒敲鱼,敲鱼汤……其中最有名气的还是要数三丝敲鱼。三丝,火腿丝,鸡丝,香菇丝。将漂凉的敲鱼同青菜心放入锅中同煮,加入适量的精盐,烧沸后撇去浮沫。

再将火腿丝、熟鸡丝、香菇丝放入其中,加入少许的味精和黄酒,淋上鸡油。一锅热气四溢的三丝敲鱼就新鲜出炉了,最后撒上些许胡椒粉,香气是愈发浓郁。

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