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第三十一章 猪油糕

“呀!”

“是猪油糕啊!”

视力5.2的徐泷比带着厚厚镜片的徐畅要眼尖一些,一蹦一跳地就窜了过去。尽管中午吃了两大碗米饭,但在超市里折腾了不少时间,还得提着这么四大袋沉重的零食回家,午饭的能量早就消失得一干二净了。

猪油糕,又名脂油糕,是广东、福建和浙南一带的传统特色糕点。猪油糕早在清代之时就已颇具名气,有着“吴中佳制”的美称。

虽然各地的制作方法和成品有所不同,但在主材料的选择上大体一致,只是在口味和添加的配料上略有差别。

与其他城市相比,温城的猪油糕要更加简单一些。采用猪油和糯米粉米粉等配料制作,以炒香的黑芝麻馅作夹心,煎至金黄后用一方箬叶包裹,在上方均匀撒上白糖即可食用。

洁白晶莹,软糯甜香,油而不腻。

糯米做的食物在猪油一滋就具有一种别样的香气。光是在脑海中幻想一下猪油糕的模样,再闻一闻飘散在空中的香味,徐畅觉得自己有些把持不住了。

小店不大,大约10平方米光景。店里摆着几张擦拭得可以反光的桌子,在小店的最外头放着制作猪油糕的器材。一位头发花白的老爷子蜷缩在轮椅里,在和煦的阳光下打着盹儿。

哦,对了,在他的手上拿着一个吃了一半的猪油糕。

“老爷爷,这店是你的吗?”

虽然打断一位老人家的打盹时间有些不礼貌,但徐畅和徐泷在店门口晃悠了好久,也没有见着人。吃了一半的猪油糕在风中持续散发着它的香气,勾着胃里的馋虫蠢蠢欲动。

“想买猪油糕?”

年轻少女的声音终于帮老爷子驱赶走了他的困倦,抬头看了看像小鸡啄米一样的徐泷,又看了看提着大包小包的徐畅。

“先去里面坐着吧,提着这么些东西怪累的。”

“老婆子,有客人啦——”

老爷子控制着轮椅转了个方向,朝小店最后头的厨房拉长了声音喊着。长长的尾音在小店里头回荡,有一种荡去人们心头涟漪的感觉。

“哎——老头子,我马上来——”

徐畅把大包小包的购物袋放在桌上,顺便揉了揉有些发酸的手腕。徐泷好奇地打量着这家从未来过的小店,却和老爷子的眼睛撞了个正着。

“哎——我家那老婆子,就是这样,别介意啊——”

“都七十多岁的人了,非说自己满头白发不好看,要学那些小年轻。一大早就去染头发做造型,刚刚才回来。没事啊就喜欢对着镜子看——别介意啊!”

“没事没事,不介意。我奶奶也是这样,前两天刚染的头发呢!”

徐畅笑着摆了摆手,眼见着老爷子膝盖上的毛毯快要滑下来了,连忙起身帮他重新盖好。

“哎——真的?你奶奶在哪里烫的头发?”

不知道什么时候,老奶奶已经走出厨房,在老爷子脸上吧唧亲了一口,然后才笑眯眯地看着徐畅。

欸?在哪家烫的头发?这可是超出徐畅的认识范围了,不过奶奶家离这条街也很近,估摸着应该就在这条街上烫的吧。

“就在这条街上。”

“是不是靠江那一头的那家理发店?”

“应该是吧。”

就冲这情况,就算不是也得说是。老奶奶显然因为找到同道中人而很高兴,正试图说服老爷子也去她口中那家技艺高超的理发店染个发。想必若是自家奶奶也在这,她应该会更高兴吧。

“别闹——小伙子要买猪油糕呢!”

老爷子表面上似乎很不满老奶奶在他头上捉弄的双手,但脸上却挂着宠溺的笑容,就连眼角的褶子似乎都淡了一些。

“好好好,我先去做猪油糕,老头子你坐这里乖乖听话啊——”说着,老奶奶在老爷子的脸上再次吧唧了一口,而后往制作猪油糕的煎锅走去。

“我家老婆子就这样,别介意啊——”

猪油糕的原材料是猪油、糯米粉和米粉,具体的配比则是各家的秘方。将所有的原材料均匀混合,放置在旺火沸水锅上蒸制。直到软糯的香气四溢,糕粉呈现好看的玉白色,这一步的蒸制才算完成。

将蒸好的糕团放在捣臼里头,就像捣年糕一样捣制,从而制成的猪油糕会更具韧性。捣好后的猪油糕平铺在干净的砧板上,呈厚薄均匀的长方形。先在上方铺上一层香甜的芝麻馅,又在正中央夹上一长条的猪肥肉,沿着一边卷起呈圆筒状。

晾凉后切薄片。

徐畅原本还想偷师一下这一部分的制作过程,无奈老奶奶应该是早有准备。生的猪油糕洁白中带有一丝淡淡的粉色,在下锅前两面均匀地沾上白糖。一落锅,就滋滋地冒着热气。

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