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第四十八章 扣三丝

“哇,大神啊!”

徐畅震惊地张大了自己的嘴巴,也不忘操控着无人机往唐念念念的方向飞去。在高清的屏幕里,切好的火腿丝长短一致粗细均匀,整整齐齐地码在案板的一角。修长又白净的双手正在向冬笋发起进攻,刀面落下的速度并不快,但仍然让人叹为观止。

“哇这不会是主播的爸妈回来了吧?瞧这个刀工!”

“肯定不是啊!叔叔阿姨要到初五才会回来呢,而且这双手保养的这么好,绝对是一个很好看的妹子!”

“主播,我要看妹子看妹子!”

在菜刀的作用下,冬笋先是被切成一片片薄如蝉翼的薄片。徐畅小心翼翼地拿起一片薄片放在无人机的镜头前,透过薄片还能看见后头明晃晃的灯光和影影绰绰的人影。唐念念并没有因为徐畅的到来而放慢速度,随着刀尖和案板碰撞的声音,薄片逐渐变成了直径不到1毫米的细丝。

徐畅确定,自家老爹也绝对没有这么好的刀工。

如果徐塘先生的刀工有这么好,哎呦早就不知道自己姓什么了。

“直播间的各位朋友们,这位是来自魔都的第四片橙子。橙子,你能给大家介绍一下这是准备做什么吗?”

在徐畅的心意控制下,无人机微微往后挪动了一些距离,好把徐畅、唐念念还有摆满食材的砧板全部收入屏幕中。唐念念撩了撩挂在额前的刘海,冲无人机的方向微微一笑。

“天呐我心动了,想嫁给她!”

“楼上的死了这条心吧,小姐姐已经是我的人了!”

“不瞒各位,其实正在切菜的是我的未婚妻。”

“今天我做的是本帮菜中的刀工菜,扣三丝。扣三丝是本帮菜中的代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。采用火腿、鸡脯、冬笋这三种极其鲜美的材料,摆好造型后浇上汤汁即可食用。”

先前的刀工是非常考验注意力的,因此唐念念的鼻尖上也沁出了细密的汗珠。大概是从来没有做过这个类型的解说,明明看上去应该是职场女强人的唐念念似乎有些紧张,没说几句话就把求救的目光投向了徐畅。

“扣三丝是非常考验刀工的一道菜,大家看我手上的细丝和薄片,用细如发丝和薄如蝉翼来形容一点也不过分。扣三丝的食材需要事先煮熟后再切丝,理论上细丝的直径应当小于0.5毫米。”

“说实话,我非常确定我的父母都没有这样精妙的刀工。虽然我手上的细丝应该还没有达到直径小于0.5毫米的程度,但1毫米以下是逃不了的。没想到咱们直播间里的橙子,还有这样的手艺。”

在徐畅和网友解释的时间里头,唐念念也没有停下手上的动作。此时,最后一种食材鸡脯也已经处理完毕。红色的火腿丝,淡黄色的冬笋丝,白色的鸡脯丝,三种食材整整齐齐地排列在干净的砧板上,等待着下一步的动作。

“嗯……其实我父亲是魔都一家酒楼的大厨,扣三丝是他的拿手好菜。主播说得没错,严格标准的扣三丝直径是要小于0.5毫米的,但这并不是我能达到的程度。按照我父亲的说法,我和他学了这么多年,也只学到了三分的形和一分的神吧。”

“666三分的形就能切成这样了,好想吃岳父做的菜。”

“滚粗!谁是你岳父?明明是我的岳父!”

“小姐姐是我的!谁都别想抢!”

徐畅觉得自己心里头仿佛有一万头羊驼从草原上飞驰而过,如果这样的程度只能算得上是三分的形,他还真想象不出来满分是什么模样。想必唐念念父亲的扣三丝一定是一碗难求,要不要先和唐念念搞好关系?以后都不用上酒楼了,直接上人家家里感受一下顶尖的手艺。

这样的父亲这样的手艺,大概是羡慕不来的。

徐畅决定过两天一定要把这段视频给徐塘先生看一看,他和他的米其林春秋大梦还远着呢!

“扣三丝这道菜的关键点有两处,一是刀工,二是调味。对于刀工的高要求是为了让这道菜外表更加好看,如果只是日常在家里食用的话大家也不用要求这么高。至于汤汁调味呢,主料是熬制的鸡汤,其中的具体配方想必都是每个人的独门秘诀。”

“接下来要进行摆盘了,大家可要看仔细了。”

在屏幕上,唐念念修长的双手拿出了一个干净的碗。先将泡发后的香菇正面朝下放入碗底,再将切好的火腿丝、鸡脯丝和冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地摆放一圈。把多余的三种食材丝混合在一起,塞在了碗中间空着的地方,用手微微压实。

沿着碗壁的食材丝比较细长,大约有两三厘米的长度挂在碗壁外头。唐念念将挂在外头的食材丝折了回来,好让其将所有的食材覆盖。倒上滚烫而暗藏香气的鸡汤,用保鲜膜将其覆盖,放入铁锅中再次蒸制。

等待的时间真是叫人难熬。

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