待刘之野夫妇抵达“东来顺”，店内已是人声鼎沸，桌桌满座，热闹非凡。
门外，一列食客井然有序地排队等候，非但未见丝毫焦躁之色，反而面带期待，此情此景，足见“东来顺”之生意兴隆，口碑载道。
“二位同志，不好意思，小店暂时没有空桌了，您看……”掌柜的热情地招呼着。
这位掌柜，实则是公私合营后，私方这边的负责人，他眼光独到，一眼便从刘之野夫妇的举止风度与衣着中，察觉出他们的非凡之处。
他怕店里的服务员不知深浅，怠慢了这两位。
于是，他亲自出面，以最为诚挚的态度，热情迎接这两位看着气度就不一般的客人。
“呵呵，掌柜的，不麻烦您了，我已订好了桌，在二楼6号雅间。”刘之野笑着回应道。
掌柜的立马笑着道：“那好，楼梯在这边，您楼上请……”
刘之野夫妇面带笑意，对那位眼明手快的掌柜微微颔首，心中暗自赞叹：“果真是老字号的风范，这位掌柜的待人接物，非寻常餐馆可比，透着股子不凡的气度。”
他上楼梯前，转头看了一眼，大厅里，过道里依旧在排队等待地熙熙攘攘的人群，心想：“幸亏这来的及时，否则还不知道要排到猴年马月呢！”
东来顺饭馆的涮羊肉，它在京城已经有六十多年的历史了。
不但老京城人特别喜欢这家店的口味，外地人也喜欢它，就是国际友人也常慕名而至。
一到节假日，东来顺如果没有准备上千斤羊肉，根本就应付不了这么多慕名而来的顾客。
中午和晚间，等着吃涮羊肉的人把东来顺的走道都能站满了，就算候上半个钟点等到个座，还说是：”今儿不算挤。”
自打每年的天气转寒，东来顺的涮羊肉生意就开始火爆起来。
大家伙偶尔邀上三朋四友去吃一餐，每人才摊上八角一元的，价钱尚算公道。
“老京城人”都把大冷天，去东来顺吃涮羊肉当成一种惬意的享受。
占一个座，摆一只热气腾腾的火锅，调上辣椒油、虾油、芝麻酱和腐卤等各味作料，随意叫几盘羊肉，慢慢吃来，很有味道。
如果，爱吃肥的，刘叫一盘大三岔，肉色是一头白一头红；要是爱吃瘦的，就叫一盘黄瓜条，肉色是一片红；要是愿吃半肥半瘦的，再叫一盘小三岔正合适，这小三岔肉色又是一个样：两头红中间白。
一盘一盘肉片端上来都是齐齐整整，切得薄薄的，卷成个小筒，看着舒适，吃起来又细又嫩。
那怕是生平不吃羊肉的人，进了东来顺，也免不了说一声：“这羊肉就是不一样，没一点膻味……”
就是生意这么火爆的老字号，前两年公私合营后也差点砸了牌子。
那是七八年前，“东来顺”顺应社会潮流开始搞公私合营。
但是，公私合营后的“东来顺”的涮羊肉突然间不好吃了。
当时的一些老顾客纷纷有意见，有经验的食客进门来不是先占座，而是先跟服务员打听：“今儿地肉地不地道？”
“东来顺羊肉不好吃了”这可是一个大事件，如今的人们可能难以想象，一家饭馆对社会生活会有这么大影响，可当时确实如此，群众日报甚至把它定性为一个“zz任务”。
就连伟人得知此事后，也曾经说过：“永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。”还说出了这样的名言：“‘sh主义’的羊肉应该比‘zb主义’的羊肉更好吃。”
后来，为了保证“东来顺”特殊原料供应。有关部门将保证“东来顺涮”羊肉质量当作一项政治任务，优先供应东来顺所需的特殊原料。
京城市零售公司东单第六店坚持供应肥大的喂羊，部位规格也符合“东来顺”的要求。
京城市粮食局每月供应富强粉、小站米和绿豆，由“东来顺”自己加工绿豆面，制成杂面条。
京城市油脂公司供应芝麻酱，每月又多供应300斤香油;天义顺和天源酱园负责供应优等酱油和韭菜花。
这样，“东来顺”的原料不仅恢复了原有的水平，有些原料的品质甚至比以前更好。
“东来顺”出售的羊肉片也改变了原来不合理的价格，恢复到每斤128元，确保了羊肉片能够选得精、切得薄、剔得净。
顾客们对此不但没有意见，反而说：“不怕贵，好吃就行。”
这一番风波之后，“东来顺”的涮羊肉，全聚德的烤鸭，还有其他一些老字号，不但恢复了原有的特点，而且比以前质量更好了。
刘之野来自于后世，他对那些承载着岁月醇香的餐饮老字号情有独钟。
作为一位不折不扣的美食与美酒爱好者，他对这些老店的名字如数家珍，每一家都镌刻在他记忆的深处。
不少老字号，他不仅耳闻其名，更是身体力行，亲自踏足，只为那一口能勾起前世味蕾记忆的佳肴。
他精心为刘氏一族勾勒的未来蓝图里，赫然列入了十大支柱产业，其中一项便是构筑一个横跨全国的巨型餐饮帝国的宏伟构想。
这十大产业，一是医药产业;二是，旅游文化产业;三是，机械制造业;四是，基建房地产业;五是，新能源产业;六是，教育产业;七是，高新技术产业;八是，食品加工业;九是，餐饮连锁产业;十是，发展投资互联网产业。
为了在未来推动这些产业的蓬勃发展，诸多前期筹备工作已悄然铺开。
譬如，针对中医药、畜牧业、农业、酿酒业、建筑业、机械制造业以及餐饮业，多年以来，各领域的专业教育已如火如荼地展开，为它们的崛起奠定了坚实的基础。
刘家庄的专科学校，近年来如雨后春笋般涌现，数量激增，规模亦随之不断扩张，展现出愈发正规化的办学态势。
刘家庄对教育产业的投入，是不计成本的。依旧坚持民扫盲，成人再教育，文化深造，加上学教研工一体化发展，很快就使得刘家庄地区各行各业的人才素质得到质的提升。
并且，诸如中医专科学校、农牧业专科学校等教育机构，正蓄势待发，计划在不久的将来，稳步迈向大专院校的行列，以进一步拓展其学术疆域。
在刘家庄，以传奇人物三叔公刘元海为核心的厨师培训项目正蓬勃兴起，如火如荼。
着眼于未来餐饮帝国的蓝图，刘家庄不惜重金，广邀天下菜系之精英，名厨大师纷至沓来，亲自授艺。
这些被细心雕琢的学徒们，宛如璞玉待琢，历经岁月洗礼，十几年后，必将成为餐饮江湖中坚不可摧的中流砥柱，引领风潮，书写属于他们的辉煌篇章。
刘之野原本计划，是打算前期靠自已培养厨师管理团队，时机成熟后，再不惜重金砸钱，觉得短时间就能成为华夏餐饮业龙头。
可是，“东来顺”曾经的经历让刘之野发现，他有些想当然了。
这些老字号能长久不衰，原因主要包括重视民俗民风发掘商业机会、积极树立品牌意识、准确的定位、有效的宣传、优质的服务和环境、以及不断创新与传承。
其中，品牌与传承尤为重要，这不是一些新的品牌短时间就可以取而代之的。